L’aventurier connait bien l’importance de se procurer des produits de qualité, c’est dans cette optique que le chef s’inspire des richesses du Québec pour élaborer ses évènements. L’aventure crée ses menus au fil des saisons et profite des périodes d’abondance pour faire le plein d’épices du Québec. L’aventurier conçoit ses mélanges de saveur pour réaliser ses plats et exploite ses plus belles trouvailles comme si chaque produit avait une histoire à raconter. L’aventurier s’engage à encourager les producteurs locaux. Grâce à son expérience de chef et à ses connaissances cumulées sur le terrain, Aventure Gastronomique vous présente une cuisine haut de gamme, rustique et moderne inspirée des produits méconnus de notre terroir.
Aventure gastronomique, ÇA BÛCHE! Le chef utilise ses plateaux de présentation pour vous livrer une expérience unique. Inspirez vous des différents services offerts pour votre évènement.
Réalisez votre aventure dans le contexte qui vous convient avec vos préférences. Travailler de concert avec le chef et confectionnez l’évènement gastronomique qui répondra à vos besoins. Pour vos réunions d’affaire, anniversaires ou souper de chasse, toutes les raisons sont bonnes pour découvrir l’aventure gastronomique. Avez- vous une thématique pour votre projet? Également, profitez de l’expertise du chef pour cuisiner et mettre en valeur les produits issus de vos propres aventures!! Et les introduire dans votre menu.
Admirez nos trophées de chasse et inspirez-vous de nos créations afin de faire de votre aventure, une aventure unique.
Service de chef à domicile clé en main. Le chef conçoit pour vous un menu comprenant plusieurs services élaborés autour des produits saisonniers. Son but est de vous faire vivre une aventure gustative mémorable, de découvrir des saveurs méconnues et d’en profiter au maximum. Laissez l’équipe de l’aventure prendre soin de vous et de vos invités. Partagez votre passion pour le plein air et assistez à une formation culinaire en direct dans le lieu de votre choix. Aventure gastronomique imprime pour vous votre menu souvenir.
Admirez nos trophées de chasse et inspirez-vous de nos créations afin de faire de votre aventure, une aventure unique.
Amateur de bonnes bouteilles! Ce service est à votre disposition pour réaliser les accords mets et vins de votre évènement. La sélection des vins et spiritueux par des professionnels du vin vous assure des accords parfaits toujours en lien avec votre budget. De plus, offrez-vous une formation sur les vins que vous dégustez ainsi que sur leur protocole de dégustation avec un sommelier qualifié.
Vous avez un cellier à la maison! Faites-en part au sommelier pour les introduire dans votre menu.
Pour comprendre la nature, il faut l'aimer, et pour l'aimer, il faut être initié à son langage.Jules Claretie
L’aventurier offre ses services de consultant pour les entreprises de la restauration. Son expérience cumulée au fil des années tournera à votre avantage et fera la différence. Il donne ses conseils et structure différents volets de votre projet.
Eric fontaine, élabore des formations sur différentes thématiques culinaires et met à profit son côté de formateur pour vous transmettre sa passion pour la cuisine. En collaboration avec l’Académie culinaire, le chef vous invite à partager ses connaissances en cuisine et vous faire vivre une expérience enrichissante.
Vous cherchez des conseils pour concevoir votre menu en lien avec votre concept, votre région, en fonction de vos installations et de votre personnel? Eric Fontaine travaille avec vous pour réaliser vos menus.
Eric fontaine se déplace pour offrir ses services de formateur dans votre établissement. Il construira une boîte à outils avec votre personnel qui les aidera dans la réalisation de votre projet. Le but étant de mettre au point des méthodes de préparation et de conservation des produits alimentaires pour augmenter le rendement de votre entreprise. Les formations portent sur différents volets de l’organisation d’une cuisine.
La standardisation des plats est peut-être la solution à votre problème de coût. Prendre en considération les pertes de nourriture, la cuisson des produits, les achats hors saison, le système d’inventaire sont des facteurs à considérer. Laissez Eric Fontaine vous guider dans un protocole de gestion qui répondra à vos besoins.
Assistez à un cours avec Eric Fontaine sur le thème qui vous intéresse. Autant pour vos connaissances personnelles que pour la formation de vos employés, ces cours thématiques sont idéaux pour faire une mise à jour sur des différentes tendances culinaires. Dressez votre plateau de dégustation et savourez avec un bon verre de vin.
Réservez votre formation sur le site internet de l’Académie culinaire de Québec. Pour plus d’information sur les formations, contactez l’aventurier gastronome. Surveillez les dates des formations disponibles. Un minimum d’expérience est recommandé pour s’inscrire.
Apprenez comment vous servir d’une machine sous vide et comment cuire des aliments avec cette technique de cuisson. Réalisez différents ateliers avec le chef sur le poisson, les viandes, les légumes et autres produits. Cette formation a pour but de vous faire découvrir les avantages de cette technique et vous aider à mieux comprendre les protocoles de production, les réactions et les températures de cuisson des aliments.
Partez à l’aventure des produits forestiers et découvrez comment utiliser le fruit de vos récoltes. Apprenez sur les champignons et les épices du terroir. Eric Fontaine vous propose un cours unique sur la cuisine boréale, il vous montre comment identifier les produits, comment les conserver et enfin comment les cuisiner. Dressez votre bûche avec le chef et dégustez-la avec un bon verre de vin.
Amateur de poisson, venez approfondir vos connaissances sur les différentes techniques de filetage du poisson. Le chef vous fait des démonstrations avec plusieurs espèces et réalisez des recettes simples avec des coupes et des préparations différentes. Vous verrez également différentes techniques sur la conservation des poissons.
Eric fontaine est un grand passionné de cuisine, il a travaillé avec plusieurs chefs de renommée, notamment avec Daniel Vézina. Son aventure se poursuit en France, dans de grandes maisons de restauration comme chez George Blanc, Marc Veyrat, Édouard Loubet et plusieurs autres.
Son goût pour l’aventure l’a mené au Japon où il a raffiné ses techniques culinaires. Eric Fontaine devient chef de jour au Bistro le Clocher Penché de Québec où il exerce une cuisine régionale axée sur les producteurs locaux.
Eric Fontaine crée l’Aventure Gastronomique, une petite entreprise qui s’inspire des produits forestiers qui offre une cuisine de haut niveau. Enseignant à l’école hôtelière de la capitale, Eric Fontaine exploite son côté formateur et donne des cours au grand public sur différents thèmes culinaires.
Il offre également un service de consultant pour entreprise. Son intérêt pour la nature et la cuisine sont en symbiose dans l’aventure gastronomique que vous propose le chef.
